El trabajo con los insumos

Trabajamos con proveedores locales y buscamos resaltar el potencial de la zona a nivel productos, insumos, técnicas y formas de cocción heredadas de los chachapoyas. Es una labor de rescate que investiga lo tradicional, pero buscando darle un enfoque novedoso, personal y contemporáneo.

Por ejemplo, trabajamos nuestros insumos lácteos con un productor de Leymebamba con quien exploramos el añejamiento de quesos hasta llegar a un producto sublime. Lo mismo ocurre con nuestros proveedores de cerdo y de pato, con los que desarrollamos ingredientes que luego empleamos de una manera nueva o contemporánea, pero rescatando los elementos ancestrales que rinden tributo a la localidad.

Generamos bienestar trabajando estrechamente con agricultores, dándoles oportunidades para que no tengan que marcharse, para que eviten deforestar y para que se dediquen a revalorar su trabajo.